Struttura chimica dei carboidrati

I carboidrati o idrati di carbono sono macronutrienti che rappresentano circa il 50% del valore calorico della dieta. A partire da essi, le cellule ottengono l’energia sufficiente per un corretto funzionamento organico.

Composizione dei carboidrati

Gli idrati di carbono sono formati per molecole di carbono, idrogeno e ossigeno.

Struttura chimica dei carboidrati

Sebbene la sua formula è (CH20)n, la struttura chimica dei carboidrati dipenderà del tipo di zucchero che si tratti.

Monosaccaridi:

• Possiedono 4, 5, 6 carboni.
• Questi saccaridi si distinguono per l’orientamento dei gruppi ossidrilici (-OH).Questo li dà proprietà chimiche e organolettiche speciali.
• Dentro dei monosaccaridi possono trovarsi quelli di forma lineare o ad anello. La fruttosio è un esempio di essi.

Disaccaridi:

• Dentro di questo gruppo troviamo il saccarosio, maltosio e lattosio. Questi si formano attraverso l’unione di diversi monosaccaridi, i quali si trovano uniti in carboni specifici di ogni molecola.

Polisaccaridi:

• Questi rappresentano la fonte di riserva di carboidrati semplici. Sono strutture più complesse formate da varie unioni di diversi saccaridi. Ad esempio il amido è una miscela di amilosio e amilopectina, ma alla stessa volta il amilosio possiede tra 200 a 20.000 unità di glucosio che si distribuiscono in forma di elica.
• All’interno di questo gruppo si può anche menzionare la cellulosa, un polimero di catene lunghe senza ramificazioni di B-D-Glusosio, il quale rappresenta strutture rigide.

Le formule dei carboidrati diventano più complesse d’accordo alla quantità di saccaridi che contengano, e di questo dipenderà la sua funzione specifica.

I monosaccaridi e disaccaridi sono di facile assorbimento e sono rapidamente metabolizzati per le cellule. Invece i polisaccaridi, nelle diverse versioni, sono più difficili da digerire e quindi, d’assorbire, perché sono strutture più complesse formate da molti zuccheri semplici.

Questa informazione è di molta utilità perché aiuta a comprendere cosa si mangia quando si tratta di carboidrati complessi o semplici.