Funzione dei lipidi

I lipidi sono molecole organiche la cui struttura chimica è formata da idrogeno, carbonio e ossigeno. Si trovano nella composizione chimica degli alimenti.

Funzioni dei lipidi

• Strutturale: Alcuni lipidi, come i fosfolipidi e il colesterolo formano lo strato lipidico delle membrane. Ricoprono e proteggono gli organi.
• Riserva: I lipidi costituiscono una riserva di energia. 1 grammo di grasso produce 9 chilocalorie nel momento dell'ossidazione. Tra gli acidi grassi di immagazzinamento si trovano principalmente i trigliceridi.
• Trasporto: I lipidi, una volta assorbiti dall'intestino, si trasportano grazie all'emulsione che si forma insieme agli acidi biliari.
• Biocatalizzatori: I lipidi fanno parte di determinate sostanze che catalizzano le funzioni organiche come ormoni, prostaglandine, vitamine lipidiche.

Queste funzioni metaboliche si generano a spese dei grassi alimentari (metabolismo esogeno) e dei grassi depositati nell'organismo (metabolismo endogeno).
In condizioni normali, nell'organismo esiste un equilibrio fisiologico tra l'ingresso e l'uscita dei lipidi, da questo dipende la quantità depositata e i grassi strutturali.

Quando devi aggiungere lipidi alla tua dieta, devi sapere quali grassi scegliere.

• Evita i grassi di origine animale, ricchi di colesterolo, trigliceridi e grassi saturi.
• Scegli oli vegetali come condimento.
• Evita il fritto.
• Evita gli snack, biscotti, panini, dolci, ecc.

Ricorda che il segreto di una buona alimentazione è selezionare bene gli alimenti.